茶多酚对牡丹籽油氧化稳定性的影响及货架期预测

• 作者: 朱式业 李加兴 涂静 熊武国 陈双平 黄诚
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 茶多酚 牡丹籽油 Schaal烘箱法 抗氧化 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4|TS221
• 语种: 中文

摘要

以牡丹籽油为原料,以过氧化值为稳定性评价指标,采用Schaal烘箱加速氧化法探讨茶多酚添加量、抗氧化剂种类及贮存温度对牡丹籽油氧化稳定性的影响,根据Arrhenius经验公式推导出货架期模型,并对牡丹籽油货架期进行预测.结果表明,茶多酚在GB 2760-2014规定的添加量范围内对牡丹籽油的抗氧化作用随添加量增加而增大;添加0.02％(以牡丹籽油质量计)的抗氧化剂对牡丹籽油的抗氧化效果依次为TBHQ＞ BHT＞茶多酚,但对酸价的影响均不大;根据货架期模型可预测添加0.02％茶多酚的牡丹籽油室温(25℃)下货架期为645.30 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄诚	吉首大学化学化工学院	36	156	8.0	11.0
2	朱式业	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	5	13	3.0	3.0
3	熊武国		5	8	2.0	2.0
4	李加兴	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	13	167	6.0	12.0
8	涂静	吉首大学化学化工学院	3	9	3.0	3.0