樱桃仁油的氧化稳定性及货架期预测

• 作者: 张建 方媛 石珂心 赵武奇
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 樱桃仁油 氧化稳定性 货架期 预测
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS205
• 语种: 中文

摘要

研究不同储藏条件下樱桃仁油的氧化稳定性,建立樱桃仁油的氧化动力学模型,实现对樱桃仁油货架期的预测.以超临界CO2萃取所得精炼樱桃仁油为样品,分析不同储藏条件(光照、氧气、温度)对樱桃仁油过氧化值和酸值的影响,建立樱桃仁油的氧化动力学模型,以30℃条件下储藏的樱桃仁油为样本对模型进行验证,并预测该条件下樱桃仁油的货架期.结果表明:在避光、无氧、低温的储藏条件下樱桃仁油的过氧化值和酸值增加较缓慢;樱桃仁油的动力学方程遵循一级反应动力学,建立的过氧化值和酸值的氧化动力学模型对验证样本的预测值和实测值之间的相对误差在±10％以内,决定系数均超过0.99,模型预测樱桃仁油在储藏温度为30℃条件下的货架期为56 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵武奇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	86	312	10.0	12.0
2	方媛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	30	3.0	3.0
3	张建	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	33	3.0	5.0
4	石珂心	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	69	5.0	8.0