不同抗氧化剂协同效应对花生油稳定性的影响

• 作者: 列丽坤 徐金瑞 邓翌凤
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生油 抗氧化剂 过氧化值 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂储藏
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS225|TS205
• 语种: 中文

摘要

以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究了TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对花生油稳定性的影响.结果表明,复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂的,柠檬酸对抗氧化剂有协同增效作用,花生油中添加0.015%TBHQ、0.005%BHT和0.01%柠檬酸抗氧化效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐金瑞	广东药学院食品科学学院	38	407	12.0	18.0
2	邓翌凤	广东药学院食品科学学院	2	54	2.0	2.0
3	列丽坤	广东药学院食品科学学院	2	54	2.0	2.0