抗氧化剂对米糠油贮存稳定性的影响

• 作者: 徐井水 熊华 谢明勇 邓泽元 郑为完 陈振林 齐金峰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠油 抗氧化剂 贮存稳定性 过氧化值 酸值 脂肪酸含量
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.11.009

摘要

以米糠油达到GB 2716-2005主要指标过氧化值和酸值的时间为稳定度来评价其贮存稳定性,研究了在(63±1)℃加速氧化条件下,抗氧化剂TBHQ、BHA、Vc棕榈酸酯不同组合对米糠油贮存稳定性的影响,同时用气相色谱法测定了脂肪酸含量的变化.结果表明,不同组合的抗氧化剂均能提高米糠油贮存稳定性,处理样品的稳定度明显比对照样品要高.添加0.015%Vc棕榈酸酯+0.015%TBHQ+0.015%BHA的米糠油稳定度最高,可达30～33 d,是对照样品稳定度的1.43～1.83倍,其次是添加0.015%Vc棕榈酸酯+0.015%TBHQ的米糠油,其稳定度为27～30 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
3	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
4	徐井水	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	69	4.0	5.0
5	郑为完	南昌大学食品科	91	1033	18.0	26.0
6	齐金峰	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	93	6.0	7.0
7	陈振林	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	64	395	10.0	16.0