甘二酯对油脂中抗氧化剂活性的影响

• 作者: 刘思敏 张维农 薛元强 贺军波 韩立娟 齐玉堂
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 甘二酯 反相胶束 抗氧化 促氧化
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS225|TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.10.011

摘要

研究sn-1,3-棕榈酸甘二酯对纯净菜籽油氧化稳定性的影响,以期探明其作用机理,为油脂加工和储存提供科学的依据.通过柱层析的方法制备仅含甘三酯成分的纯净菜籽油,测定DAG在菜籽油中形成反相胶束的临界浓度,并在反相胶束体系中,研究DAG及与天然抗氧化剂γ-生育酚及合成抗氧化剂(TBHQ、BHA、BHT)联合作用对纯净菜籽油氧化稳定性的影响.结果 表明:DAG在菜籽油中的临界胶束浓度为0.5％;在反相胶束体系中,DAG的添加促进了纯净菜籽油的氧化,DAG对不同种类的抗氧化剂活性的影响存在差异,DAG增强了弱极性抗氧化剂γ-生育酚、BHT的活性,但是减弱了极性较强的抗氧化剂TBHQ、BHA的活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐玉堂		25	50	4.0	5.0
2	韩立娟		7	4	1.0	2.0
3	贺军波		11	11	2.0	3.0
4	张维农		28	48	4.0	5.0
5	刘思敏		3	2	1.0	1.0
6	薛元强		2	0	0.0	0.0