天然抗氧化剂抑制油脂氧化的研究进展

• 作者: 曹平
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 天然抗氧化剂 油脂氧化 食品安全
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.07.014

摘要

油脂氧化是食品工业中经常遇到、严重影响食品品质的主要问题之一.虽然应用各类人工合成抗氧化剂在抑制食品中脂肪氧化的问题上取得了比较好的效果,但是这一类抗氧化剂会带来食品安全问题.深入研究和推广应用天然抗氧化剂是同时解决脂肪氧化和食品安全问题的重要途径.