酚类抗氧化剂的主要转化产物———醌的研究进展

• 作者: 于亚星 鲁海龙 孙尚德 毕艳兰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 抗氧化 生育醌 鼠尾草醌 迷迭香醌 表儿茶素类醌 叔丁基对苯醌 细胞毒性
• 年，卷（期）: 2024,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 41-49
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230518

摘要

酚类抗氧化剂在抗氧化过程中的主要转化产物为醌类物质，为了更深入地了解这些醌类物质的特点，从化学结构、检测方法、抗氧化作用等方面总结常用抗氧化剂生育酚、鼠尾草酚、迷迭香酚、茶多酚、特丁基对苯二酚(TBHQ)的主要转化产物生育醌、鼠尾草醌、迷迭香醌、表儿茶素类醌及叔丁基对苯醌(TBBQ)的研究进展，另外，对一些醌类的细胞毒性进行了归纳。上述几种酚类抗氧化剂的转化产物醌类物质，多采用高效液相色谱法检测，它们中大部分具有抗氧化活性，有些则在一定条件下具有促氧化效果。目前，关于醌类细胞毒性的研究主要集中在TBBQ和生育醌。今后应加强醌类物质抗氧化作用、细胞毒性以及定量分析方法等方面的研究，以期为科学认识抗氧化剂和开发新型抗氧化剂奠定基础。