天然抗氧化剂对裂壶藻油氧化稳定性影响的研究

• 作者: 吴兵兵 吴燕燕 李来好 杨贤庆 胡晓 荣辉 郝淑贤 陈胜军
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 天然抗氧化剂 裂壶藻油 氧化稳定性 DHA
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 23-26,31
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2|TQ646
• 语种: 中文

摘要

采用Schaal烘箱法,以过氧化值和DHA含量变化为油脂氧化稳定性的评价指标,研究5种天然抗氧化剂对裂壶藻油氧化稳定性的影响.从中选择3种较优的天然抗氧化剂按一定比例复配得到复配天然抗氧化剂,并研究其对裂壶藻油氧化稳定性的影响.结果表明:5种抗氧化剂均能提高裂壶藻油的氧化稳定性,其中维生素E、迷迭香酸、茶多酚对裂壶藻油的氧化稳定性的提升较大;3种天然抗氧化剂复配配方为维生素E与迷迭香酸、茶多酚复配比例为2∶1∶2时对裂壶藻油的氧化稳定性的提升最大,在此条件下15 d后裂壶藻油的过氧化值为(30.25±0.57) mmol/kg,且该配比下DHA含量为(3.32±0.12)g/100 g,油脂的过氧化值低,DHA含量高,品盾较好.