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天然抗氧化剂的联合增效作用对亚麻籽油氧化稳定性和感官特性的影响
天然抗氧化剂的联合增效作用对亚麻籽油氧化稳定性和感官特性的影响
作者:
张燕
李媛媛
潘玲
原文服务方:
中国油脂
亚麻籽油
复合抗氧化剂
氧化稳定性
脂肪酸组成
感官特性
摘要:
以亚麻籽油为研究对象,在60℃加速氧化条件下探讨天然复合抗氧化剂联合作用提高亚麻籽油氧化稳定性的作用机理.通过测定过氧化值、酸值、p-茴香胺值和硫代巴比妥酸值指标研究亚麻籽油氧化稳定性的变化趋势,通过气相色谱质谱联用研究复合抗氧化剂对脂肪酸组成的影响,运用感官评价探讨最优复合抗氧化剂对亚麻籽油品质的影响.结果表明:0.07%粉状迷迭香提取物和0.07%油状迷迭香提取物联合0.01%VE添加的亚麻籽油过氧化值由0d的0.23 meq/kg增加到24 d的3.18 meq/kg,酸值(KOH)由0d的0.40 mg/g增加到24 d的0.66 mg/g;和对照组相比,其p-茴香胺值和硫代巴比妥酸值在贮藏期内显著降低(P<0.05);在24 d加速氧化实验中,亚麻酸含量仅下降0.82%,亚油酸、油酸含量增加;感官评价结果表明添加此组复合抗氧化剂后氧化的亚麻籽油稍有天然提取物的风味,但不影响感官评分.综上,天然复合抗氧化剂联合使用(粉状迷迭香提取物、油状迷迭香提取物、VE)对亚麻籽油具有良好的抗氧化效果.
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文献信息
篇名
天然抗氧化剂的联合增效作用对亚麻籽油氧化稳定性和感官特性的影响
来源期刊
中国油脂
学科
关键词
亚麻籽油
复合抗氧化剂
氧化稳定性
脂肪酸组成
感官特性
年,卷(期)
2018,(3)
所属期刊栏目
油脂安全
研究方向
页码范围
118-123
页数
6页
分类号
TS201.6|TQ646
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1003-7969.2018.03.027
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张燕
中国农业大学食品科学与营养工程学院
59
642
13.0
24.0
2
李媛媛
中国农业大学食品科学与营养工程学院
15
169
6.0
13.0
3
潘玲
2
12
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2.0
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研究主题发展历程
节点文献
亚麻籽油
复合抗氧化剂
氧化稳定性
脂肪酸组成
感官特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国油脂
主办单位:
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院
出版周期:
月刊
ISSN:
1003-7969
CN:
61-1099/TS
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
1976-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
6867
总下载数(次)
0
总被引数(次)
60772
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