微胶囊技术在抗氧化剂中的应用

• 作者: 张子德 陈梅香 马俊莲
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 微胶囊 抗氧化剂 稳定性 油脂
• 年，卷（期）: 2002,（z1）
• 页码范围: 234-235,245
• 页数: 3页
• 分类号: S644.4|S609.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1573.2002.z1.069

摘要

综述了微胶囊技术在食品工业中的应用现状,讨论了抗氧化剂微胶囊化的意义和研究现状.微胶囊抗氧化剂可提高产品的热稳定性,是应用于油脂和含油脂食品的一种较安全、高效和成本较低的油脂微胶囊抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
2	陈梅香	河北农业大学食品科技学院	4	33	4.0	4.0
3	马俊莲	河北农业大学食品科技学院	59	494	11.0	19.0