VE复合抗氧化剂微胶囊化研究

• 作者: 金锋
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 维生素E 微孔淀粉 真空干燥 微胶囊化
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TQ46
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.09.021

摘要

以大豆分离蛋白、阿拉伯胶、明胶、异VC钠为壁材,蔗糖酯和卵磷脂为混合乳化剂,微孔淀粉与VE油为混合芯材,对VE微胶囊化的配方和工艺进行了研究.试验结果表明,最佳工艺条件为:明胶3.0%、阿拉伯胶3.5%、大豆分离蛋白9.0%、异VC钠3.5%、蔗糖酯1.45%、卵磷脂2.4%、油粉混合物与壁材的比例35%、微孔淀粉与VE油的比例为55%、固形物含量26%,胶体磨输入电压70 V、均质3次、真空干燥温度130℃、时间35 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金锋	江苏食品职业技术学院食品工程系	27	88	5.0	7.0