高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定性

• 作者: 刘昌盛 周琦 杨湄 邓乾春 郑畅 郭萍梅 黄凤洪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生 高油酸 微量成分 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS225|TQ641
• 语种: 中文

摘要

研究了高油酸花生油和普通油酸花生油的脂肪酸组成和含量、主要微量营养成分植物甾醇、维生素E以及氧化诱导期、货架期。结果表明：高油酸花生油的油酸含量、植物甾醇含量、氧化诱导期和货架期分别比普通油酸花生油增加了28．03个百分点、164．57 mg/100 g、27．27 h和4．09年；两种花生油中均检测到α-维生素E和γ-维生素E,且存在显著差异(P<0．05),但二者的总量无显著差异。因此,与普通油酸花生油相比,高油酸花生油具有更好的氧化稳定性和更高的营养价值,是一种具有市场潜力和竞争力的优质食用油。