花生油与橄榄油营养价值的比较

• 作者: 姚云游
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生油 橄榄油 营养价值 比较
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂营养与健康
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS225
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.04.020

摘要

花生、花生油中不仅富含油酸、亚油酸,而且白藜芦醇、β-谷固醇、辅酶Q、Mg2+、Zn2+、VE等含量也很丰富.这些营养成分具有多种药用价值和保健功能.花生油与橄榄油的理化特性指标相似,两种植物油的脂肪酸组成相近.花生油中SFA、MUFA和PUFA之比值,比橄榄油更接近1:1:1国际公认的膳食脂肪酸供能标准.花生油是中国人自己的非常经济的"橄榄油".