花生油高频剪切黏度超声检测

• 作者: 李盎然 胡润润 莫润阳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食用油 煎炸花生油 SH波 黏度 油品劣化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: TS221|TQ645
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.01.026

摘要

为对多次高温加热食用油品质进行评价,以反复煎炸花生油为研究对象,基于超声水平剪切波(SH波)在固体/黏弹性液体界面的复反射系数与液体黏弹性模量、黏度系数等关系模型,以固体/空气界面为参考,采用固/气、固/液界面回波对比方法,测量了不同劣化状态花生油在室温时的剪切黏度,并与流变仪测试结果进行比较.结果 表明,超声SH波与流变仪均很好地反映了样品黏度随加热次数的变化关系.研究证明超声方法在线评价油品劣化状态具有可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫润阳	陕西师范大学陕西省超声学重点实验室	52	224	6.0	14.0
2	胡润润	陕西师范大学陕西省超声学重点实验室	1	0	0.0	0.0
3	李盎然	陕西师范大学陕西省超声学重点实验室	1	0	0.0	0.0