橄榄油掺假检测技术的研究进展

• 作者: 丁卓平 于瑞祥 张欣 方晓明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 橄榄油 鉴别 色谱法 波谱法 差示扫描量热法 电子鼻 基因检测 DNA条形码
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

橄榄油具有很高的营养价值和保健功效,因其价格昂贵,掺假现象屡屡发生.综述了橄榄油的掺假检测方法,包括色谱法、波谱法、差示扫描量热法、电子鼻、基因检测、DNA条形码技术在橄榄油掺假鉴别中的应用,并对橄榄油掺假检测技术进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁卓平	上海海洋大学食品学院	52	471	13.0	19.0
2	方晓明		31	485	12.0	21.0
3	张欣	上海海洋大学食品学院	7	102	6.0	7.0
4	于瑞祥	上海海洋大学食品学院	6	82	4.0	6.0