元素分析 －稳定同位素质谱法结合化学计量学 鉴别橄榄油掺假

• 作者: 侯颖烨 王志元 谢建军 王璐 陈文锐 蔡翠玲 奚星林 丁博 曾广丰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 橄榄油 掺假 元素分析 稳定同位素质谱法 化学计量学
• 年，卷（期）: 2023,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 86-91
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220232

摘要

为建立快速鉴别橄榄油掺假的检测方法，以特级初榨橄榄油、玉米油、猪油、牛油和鸭油为实验材料，通过元素分析-稳定同位素质谱仪测定油脂的δ13C、δ18O和δ2H,并结合化学计量学鉴定橄榄油掺假。采用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)两种统计分析方法建立不同油脂的鉴别模型和橄榄油掺假鉴别模型。结果表明：橄榄油的δ13C、δ18O和δ2H范围分别在-30.411×10-3～-28.996×10-3、23.583×10-3～25.581×10-3、-163.611×10-3～-132.251×10-3之间；橄榄油与玉米油、猪油、牛油和鸭油的OPLS-DA鉴别模型准确性稍好，3个变量δ13C、δ2H和δ18O对不同油脂区分的贡献度VIP值分别为1.056、0.997和0.943;使用其他4种油脂对橄榄油进行掺假时，OPLS-DA鉴别模型可明显区分橄榄油与掺假油；PCA-Class鉴别模型对橄榄油掺入玉米油、猪油、牛油和鸭油的检测限分别为5.8%、5.6%、6.4%和12.5%,盲样验证鉴别准确率可达100%。该方法所构建的鉴别模型准确可靠，可有效识别橄榄油中掺入玉米油、猪油、牛油和鸭油。