橄榄油中极性伴随物研究状况

• 作者: 张伟 惠菊 杨佳 王满意 邓斌
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂伴随物 酚类物质 橄榄油
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 35-39
• 分类号: TQ641|TS225
• 语种: 中文

摘要

综述了橄榄油中极性伴随物的研究状况.酚类物质是橄榄油极性伴随物的主要组成部分,其组成随橄榄的品种、种植条件及橄榄油提取方法不同而异.酚类物质对于保持橄榄油的风味,提高油脂氧化稳定性具有重要作用.同时,橄榄油中酚类伴随物具有良好的清除自由基和抗氧化能力,可以阻止低密度脂蛋白(LDL)氧化,起到预防心血管疾病的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓斌		8	34	4.0	5.0
2	张伟		2	6	1.0	2.0
3	惠菊	中粮集团科学研究院粮油研发中心	1	6	1.0	1.0
4	杨佳	中粮集团科学研究院粮油研发中心	1	6	1.0	1.0
5	王满意	中粮集团科学研究院粮油研发中心	2	9	2.0	2.0