初榨橄榄油风味化合物研究进展

• 作者: 王兴国 薛雅琳 金青哲 钟诚
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油橄榄 初榨橄榄油 挥发性化合物 风味
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TQ641
• 语种: 中文

摘要

阐述了初榨橄榄油风味的主要来源途径即脂氧合酶途径,对影响初榨橄榄油风味特征的若干因素如品种和地理环境,油橄榄果实成熟度,加工工艺,储藏条件等因素进行了讨论和分析.介绍了初榨橄榄油中挥发性化合物的分析检测方法,并且展望了橄榄油风味化合物研究的应用和发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	薛雅琳		72	565	13.0	18.0
4	钟诚	江南大学食品学院	9	144	8.0	9.0