豆甾二烯用于特级初榨橄榄油掺假检测的研究

• 作者: 丁卓平 张欣 方晓明 杨瑞钰 陈迪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 3,5-豆甾二烯 特级初榨橄榄油 高效液相色谱法 掺假
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 80-83,92
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.008

摘要

研究了利用豆甾二烯进行特级初榨橄榄油的掺假检测,考察了在特级初榨橄榄油中掺入不同比例油橄榄果渣油、榛子油、葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油、米糠油、棕榈油和核桃油,采用高效液相色谱法(HPLC)测定掺和油中的3,5-豆甾二烯含量.植物油样品用石油醚溶解,过硅胶柱净化,C30柱分离,乙腈/叔丁基甲醚(75∶25,V/V)作流动相,紫外检测波长235nm.结果表明,本方法具有良好的回收率及精密度,3,5-豆甾二烯是特级初榨橄榄油掺假鉴别的一个十分重要的特征性指标,本方法能够鉴别出了特级初榨橄榄油中掺入0.3％油橄榄果渣油、0.5％榛子油、2.1％葵花籽油、0.5％大豆油、0.3％玉米油、1.5％花生油、0.2％米糠油、0.6％棕榈油和0.6％核桃油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁卓平	上海海洋大学食品学院	52	471	13.0	19.0
2	方晓明		31	485	12.0	21.0
3	张欣	上海海洋大学食品学院	7	102	6.0	7.0
4	陈迪		11	36	4.0	6.0
5	杨瑞钰		4	43	3.0	4.0