5S压榨工艺对花生油综合品质的影响

• 作者: 刘睿杰 初丽君 尹贤华 张睿 李恒严 王珊珊
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 5S压榨 花生油 综合品质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂制备
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.3|TQ646
• 语种: 中文

摘要

以花生为原料,研究5S压榨花生油挥发性风味成分、VE、VD3、甾醇微量成分、抗氧化稳定性及黄曲霉毒素B1去除情况,分析压榨工艺对花生油风味、营养及安全等综合品质的影响.结果表明:5S压榨花生油的挥发性风味成分主要为吡嗪、吡啶、呋喃等含氮、氧杂环化合物.其中吡嗪类化合物含量最高,占总鉴定化合物的33.09％.与浸出花生油相比,5S压榨花生油中甾醇、VE、VD3含量较高,诱导时间更长,抗氧化稳定性更好,且紫外降解去除黄曲霉毒素B1安全有效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘睿杰	江南大学食品学院	35	169	8.0	12.0
2	王珊珊		10	66	5.0	8.0
3	初丽君		7	34	4.0	5.0
4	张睿		3	25	3.0	3.0
5	尹贤华		3	25	3.0	3.0
6	李恒严		3	25	3.0	3.0