高油酸花生油酶促酯交换制备1,3- 二棕榈酸-2-油酸甘油三酯

• 作者: 张晓晓 孙聪 杨瑞楠 张林尚 康宝 陈雁然 梁慧敏 梁少华 河南工业大学粮油食品学院
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 酶促酯交换 高油酸花生油 1,3-二棕榈酸-2-油酸甘油三酯 酰基位移 响应面法
• 年，卷（期）: 2024,（9）
• 所属期刊栏目: 功能性油脂
• 页码范围: 69-75,97
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230001

摘要

旨在为可可脂生产提供新的基料油，同时为高油酸花生油的高值化利用提供研究基础，以高油酸花生油和棕榈酸乙酯为原料，脂肪酶NS40086为催化剂，在无溶剂体系下酶法合成1,3-二棕榈酸-2-油酸甘油三酯(POP)。采用单因素实验研究反应条件对POP含量、酰基位移、sn-2位油酸相对含量的影响，并采用响应面法进行优化。结果表明：高油酸花生油酶促酯交换制备POP的最佳反应条件为反应时间3 h、底物(棕榈酸乙酯与高油酸花生油)物质的量比11∶1、酶添加量(以底物总质量计)3%、反应温度50℃,在此条件下POP含量为86.48%,酰基位移为3.25%,sn-2位油酸相对含量为72.88%。