无溶剂体系酶催化合成富含1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯的研究

• 作者: 刘元法 孟宗 徐振波 王兴国 王灵燕
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯 1,3-特异性脂肪酶 酸解 Ag+-HPLC
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 33-35
• 分类号: TQ641|Q555
• 语种: 中文

摘要

研究了无溶剂体系中固定化1,3-特异性脂肪酶催化硬脂酸与高油酸植物油合成富含1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯(SOS)的主要影响因素.考察了酶用量、底物摩尔比、反应时间、反应温度对SOS、1,2-二硬脂酸-3-油酸甘油酯(SSO)和三硬脂酸甘油酯(SSS)含量的影响.以SSO和SSS含量较低而SOS含量较高为优,确定理想的工艺条件为:酶用量10%,底物摩尔比4:1,反应时间3 h,反应温度65℃.在该条件下反应产物中SOS含量为39.58%,SSO含量为1.18%,SSS含量为0.28%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	孟宗	江南大学食品学院	32	167	8.0	11.0
4	王灵燕	江南大学食品学院	1	5	1.0	1.0