无溶剂体系酶促酯交换合成富含1,3-二山嵛酸-2-油酸甘油酯的工艺研究

• 作者: 刘元法 孟宗 李进伟 耿温馨 蒋将
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 1,3-二山嵛酸-2-油酸甘油酯 1,3-特异性脂肪酶 酶促酯交换
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 构造脂质
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

研究了无溶剂体系中固定化1,3-特异性脂肪酶催化山嵛酸甲酯与高油酸葵花籽油合成富含1,3-二山嵛酸-2-油酸甘油酯(BOB)的工艺,考察了酶添加量、底物摩尔比、反应时间、反应温度、酶的初始水分活度对BOB和甘油二酯含量影响.以甘油二酯含量较低而BOB含量较高为优,确定理想的工艺条件为:Lipozyme RM IM添加量10％(以底物质量计),底物(山嵛酸甲酯与高油酸葵花籽油)摩尔比2∶1,反应时间8h,反应温度65℃,酶的初始水分活度由LiCl饱和盐溶液控制.在理想的工艺条件下,反应产物中BOB含量为25.25％,甘油二酯含量为2.72％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	李进伟	江南大学食品学院	73	687	14.0	22.0
3	孟宗	江南大学食品学院	32	167	8.0	11.0
4	蒋将	江南大学食品学院	30	226	9.0	13.0
5	耿温馨	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0