1,3-二油酸 -2- 棕榈酸甘油三酯的合成

• 作者: 吕晓雅 齐玉堂 张维农 从艳霞 袁曼雨 武汉轻工大学食品科学与工程学院
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 化学酯交换反应 酶法酸解反应 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯 熔点
• 年，卷（期）: 2023,（2）
• 所属期刊栏目: 结构脂质
• 页码范围: 126-131,161
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210769

摘要

为了解决1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)合成过程中不利于脂肪酶活性发挥的问题，采用两步法合成OPO,首先以棕榈硬脂和高油酸葵花籽油为原料通过化学酯交换反应得到相对棕榈硬脂熔点降低的油脂，再以化学酯交换油脂与油酸为原料在Lipozyme RM IM脂肪酶催化下进行酶法酸解反应得到OPO。通过单因素实验及响应面优化实验确定最优反应条件为棕榈硬脂与高油酸葵花籽油质量比2∶1、化学酯交换油脂与油酸质量比1∶1.45、酶添加量4%、反应温度50.40℃、反应时间5.29 h,该条件下OPO含量为27.26%,sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量为67.36%。以棕榈硬脂为原料合成OPO的新工艺一方面提升了高油酸植物油的使用价值，另一方面酶法酸解反应的温度适中，更有利于脂肪酶活性发挥。