山楂原花青素的抗氧化活性研究

• 作者: 刘通讯 金宁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 原花青素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.012

摘要

研究了山楂果实中的原花青素在溶液体系和脂质体体系中的体外抗氧化活性.在所用的实验模型中,山楂原花青素表现出较强的清除自由基和抑制脂质过氧化的能力.对·OH,山楂原花青素和Vc的IC50分别约为0.053 mg/mL和0.11mg/mL;对O2-·,山楂原花青素和Vc的IC50分别约为0.05 mg/mL和0.17 mg/mL.在脂质体体系中,山楂原花青素抑制脂质过氧化的能力远大于VE.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院	98	1267	21.0	30.0
2	金宁	华南理工大学轻工与食品学院	3	85	3.0	3.0