蓝莓花青素的抗氧化活性研究

• 作者: 潘利华 王健
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝莓 花青素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5487-5489
• 页数: 3页
• 分类号: S663.2
• 字数: 2627字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究蓝莓花青素的抗氧化活性.[方法]采用酸化乙醇提取蓝莓鲜果中的蓝莓花青素,并通过羟自由基、DPPH自由基、H2O2、超氧阴离子自由基及Fe3+清除率试验评价蓝莓花青素的抗氧化能力.[结果]蓝莓花青素对羟自由基、DPPH自由基、H2O2、超氧阴离子自由基及Fe3+清除率随着浓度的增大而增强,其抗氧化活性高于相同浓度的抗坏血酸.[结论]蓝莓花青素具有很高的抗氧化活性,可以作为天然抗氧化剂进行开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王健	合肥工业大学生物与食品工程学院	31	465	8.0	21.0
2	潘利华	合肥工业大学生物与食品工程学院	82	1441	20.0	35.0