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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 祝贺秦含章老先生百岁华诞刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了脱色猪血红蛋白酶解产物的功能性、风味和营养特性.在pH 3.0～9.0,产物具有良好的溶解性;在pH值为7.0左右时,显示出良好的乳化性和乳化稳定性;深度酶解和脱色导致产物的持油性较差...
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3. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用黑曲霉菌株(Aspergillus niger)LW-1所产酸性β-甘露聚糖酶,对魔芋胶进行水解制备(魔芋)葡甘露低聚糖.酶解的工艺条件为:魔芋胶浓度150 g/L,加酶量50 IU/g...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)1.1854为出发菌株,经紫外诱变和诱导处理,获得1株共轭亚油酸(CLA)高产菌株,通过五因素二次正交旋转组合设计对该菌株合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了高丙酮酸含量黄原胶的发酵液的流变学特性,发现黄原胶平均分子质量和丙酮酸含量均随发酵时间变化,并在对数生长期结束时都达到最大,此时平均分子质量为6.0×106 u,丙酮酸质量分数为5.9...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以过氧化值(POV值)为指标,研究了二氢杨梅素对猕猴桃籽油的抗氧化性能.结果表明:二氢杨梅素对猕猴桃籽油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系,即随着二氢杨梅素浓度的增大,抗氧化作用增强;...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对浙江省宁海县的鲜活缢蛏肉质进行了细菌菌群分析,从肉质中共分离到53株需氧性细菌,革兰氏阴性菌52株,占98.1%,优势菌为弧菌属(Vibrio)27株,占50.9%,其次是无色菌属(Ach...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以聚天冬氨酸和明胶为壁材,采用单凝聚结合喷雾干燥法制备VA棕榈酸酯微囊.结果表明,最佳原料配比为:壁材浓度为0.1 g/mL;芯材与壁材质量比为1∶4;壁材配比为m(明胶)∶m(聚天冬氨酸)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 运用配料试验设计解决了多酶复配的比例优化问题,采用米曲蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,建立复合酶配合比例与起泡性之间的数学模型.确定最佳比例为:米曲蛋白酶5.68%、胰蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为找出一种既经济又快速的澄清大蒜多糖提取液的方法,以透光率、沉淀率、考马斯亮兰反应为指标,评价不同的pH值、不同酸性硅溶胶和膨润土用量对大蒜多糖提取液的澄清效果,然后选用效果较好的因素水平做...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以桑椹和蜂蜜为原料,应用微生物发酵技术研制开发的复合型果酒.通过对代号为Y1、Y2、Y3和Y4四种菌种发酵性能的比较研究,发现用Y1菌种发酵得到的原酒感官品质总体优于其他3种菌种.通过单因素...
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13. 菜籽粕发酵饲料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过单菌株、多菌株生料固态通风发酵试验,研制出了低硫代葡萄糖苷、高蛋白含量的菜籽粕发酵饲料,其硫苷含量为0.11μmol/g(干基),降解率达99.66%,粗蛋白含量为50.13%(干基).
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14. 黄酒生产中酵母菌发酵性能研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 随机分离黄酒生产用酒饼中的酵母菌菌株,比较不同来源的酵母菌细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度,研究黄酒生产中酵母菌的发酵性能.结果表明,不...
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15. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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16. 发酵法生产谷胱甘肽的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的三肽,在临床上主要用于治疗各类肝炎、肿瘤和白内障,同时可解除由有毒化合物和重金属离子所引起的中毒.近年来发现,谷胱甘肽还具有抑制艾滋病病毒...
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17. 我国天然食用色素研究现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 从提取技术(超声提取法,微波提取法,超临界萃取法,多级或连续浸取技术,高压提取技术,酶法辅助提取技术),分离精制技术(硅胶、氧化铝、树脂、凝胶层析技术,高速逆流色谱技术,膜技术),色素结构鉴...
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18. 净菜加工中常用的消毒杀菌剂刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 综述了净菜常用的消毒杀菌剂如卤素及卤素化合物、离子化合物质、有机酸、活性氧化合物等各自的优缺点.
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19. 费氏丙酸杆菌发酵生产VB12刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： VB广泛应用于医药业和食品工业,费氏丙酸杆菌是其主要的工业生产菌种.费氏丙酸杆菌发酵过程中会产生大量丙酸和乙酸,有机酸的积累会抑制菌体生长,延长发酵周期.通过改进发酵工艺来解除有机酸抑制,提...
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20. 果蔬防腐保鲜剂残留分析方法进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 结合防腐剂联苯、邻苯基苯酚、噻苯咪唑、抑霉唑在水果蔬菜中的使用状况,综述了果蔬中防腐剂残留分析方法及其进展,并着重对气相色谱、液相色谱及防腐剂残留分析新技术--毛细管电泳技术、免疫分析法等进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用正交实验研究了罗非鱼、鳙鱼、草鱼和鲫鱼4种淡水鱼皮胶原蛋白提取的优化工艺,同时利用eBio Service系统分析了纯化胶原蛋白的分子质量和组成.实验结果表明,4种淡水鱼皮胶原蛋白的最佳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用超临界CO2流体从大豆油脱臭馏出物中提取植物甾醇.主要考察萃取压力、萃取温度、萃取时间及CO2流量对提取的影响,确定最佳萃取条件为:压力20 MPa,温度45℃,CO2流量20 kg/h...
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23. 富硒食用菌中硒蛋白提取工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过单因素实验确定的富硒食用菌中硒蛋白的提取工艺为:提取温度60℃,料液比1∶20,碱液浓度0.075 mol/L,提取时间8 h,提取次数2次.在此基础上,根据Box-Benhnken的中...
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24. 豆角总皂苷提取工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 豆角中含有一种重要成分--皂苷,它是引起食物中毒的重要因素之一,因此研究皂苷的含量对于食品安全具有一定的意义.文中以豆角总皂苷含量为考察指标,采用水浴振荡法进行提取.研究了提取溶剂浓度、提取...
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25. 裸燕麦麸皮中β-谷甾醇的提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用溶剂结晶法从裸燕麦麸皮中提取β-谷甾醇,用重结晶法进一步精制,并用薄层层析法(TLC)分析鉴定,用紫外分光光度法测定其β-谷甾醇含量.研究结果表明:体积分数为95%的乙醇作为提取剂时非皂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用碱皂化法、加酶法和加酶皂化结合法对番茄酱进行了前处理,考察了原料前处理方法对番茄红素提取的影响.结果显示,碱皂化法、加酶法和加酶皂化结合法处理原料每公斤番茄酱的番茄红素得率分别为131....
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27. 洋葱多糖的提取及其抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对洋葱多糖提取的最适工艺条件、洋葱多糖脱蛋白方法及其抗氧化活性进行了研究.结果表明,提取洋葱多糖的工艺条件为:提取时间5 h,提取温度80℃,料液比1∶25.洋葱多糖的最佳脱蛋白方法为胰蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以文蛤和波纹巴非蛤贝肉为实验材料,研究了不同的冻藏条件对其组织结构的影响.研究结果表明:在较高冻藏温度下,文蛤和波纹巴非蛤的贝肉组织结构严重变形,适当降低其冻藏温度可以得到较大改善;冻藏时间...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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30. 富士苹果采后DOP胁迫生理研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 试验以富士苹果为试材,研究DOP(邻苯二甲酸二辛酯)胁迫对苹果果核褐变状况程度、果肉硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸、Vc、呼吸强度、MDA(丙二醛)、POD(过氧化物酶)、PPO(多酚氧化...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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