生姜在不同低温条件下的冻结规律及品质变化

• 作者: 张喻 李清明 潘小红 王锋 秦丹 谭兴和 邓洁红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 子姜 速冻 漂烫 最大冰晶生成带
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 330-332
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.085

摘要

对子姜在不同低温条件下的冻结曲线进行了测定,分析了以空气作为冷冻介质时子姜片的冻结规律,探讨了漂烫处理、冻结速度对产品质地的影响.实验结果表明,冷冻温度在-40℃以下可达到速冻要求;冻结前漂烫处理造成冰点上升,但在-40℃以下冻结时通过最大冰晶生成带的时间没有明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
2	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
3	王锋	湖南农业大学食品科技学院	46	509	12.0	20.0
4	秦丹	湖南农业大学食品科技学院	110	708	13.0	22.0
5	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院	75	809	15.0	24.0
6	张喻	湖南农业大学食品科技学院	69	758	14.0	24.0
7	潘小红	湖南农业大学食品科技学院	13	142	8.0	11.0