金针菇冻结规律及品质变化研究

• 作者: 夏天兰 梁敏山 蒋其斌
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 金针菇 最大冰晶生成区 冻结曲线 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1227-1228
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.12.010

摘要

研究了金针菇在不同低温条件下的冻结规律及品质变化,探讨了多酚氧化酶和感官品质等指标变化,实验表明,金针菇在.37℃以上的温度达不到速冻要求,金针菇适宜的冻结条件为-37～-40℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏天兰	西华大学生物工程学院	13	54	4.0	6.0
2	蒋其斌	西华大学生物工程学院	20	101	5.0	8.0
3	梁敏山	西华大学生物工程学院	4	21	2.0	4.0