香菇冻结规律及品质变化研究

• 作者: 周向荣 张喻 张礼红 李清明 潘小红 王峰 秦丹 谭兴和 邓洁红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 速冻 最大冰晶生成带 多酚氧化酶 维生素C 感官评价
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-65,70
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.014

摘要

研究了香菇在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化,探讨了香菇在不同冻结条件下多酚氧化酶、维生素C和感官质量等指标的变化.实验结果表明,香菇在-27℃以上的温度达不到速冻要求;香菇最适宜的冻结条件为-37～-40℃.