冷藏及冰藏条件下南美白对虾品质变化规律

• 作者: 常思盎 方艺达 罗永康 裘肖霞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 冷藏 冰藏 品质指标 品质变化
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 22-28
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201707005

摘要

通过测定南美白对虾在4℃冷藏和冰藏条件下的感官评分、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、肌苷酸(inosinemonpho sphate,IMP)关联物含量及生物胺含量的变化,研究南美白对虾在2种贮藏条件下的品质变化规律,评价加冰贮藏对于4℃贮藏南美白对虾品质的影响,并通过分析IMP关联物各比值与各主要鲜度指标间的相关性探讨更适合于评价南美白对虾品质变化的指标.结果表明:冰藏组南美白对虾的TVB-N值、菌落总数及部分生物胺含量均显著低于冷藏组(P<0.05),此外,在鲜度指标K、Ki、G、P、H及Fr值中,Fr值更适于评价该条件下南美白对虾的品质变化.综合感官评分和菌落总数的变化情况,4℃冷藏和冰藏条件下南美白对虾的贮藏期分别为5 d和6 d,冰藏有利于虾肉品质的保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	方艺达	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	11	2.0	2.0
3	裘肖霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	8	1.0	1.0
4	常思盎	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	16	3.0	3.0