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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文介绍了中国加入WTO后肉类工业将发生的一些新趋势,并提出在新形势下肉类行业发展应具有的几个观念.
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2. 我国肉食品市场的竞争趋势刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文对我国肉类工业的发展历程进行了回顾,分析了我国肉食品市场的重点和竞争趋势.同时本文对国内外生猪屠宰行业副产品综合利用方面的科技动态进行了综述.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 作为肉类产销大国,加入 WT0 后我国既面临机遇,又面临挑战.本文在分析利弊的基础上,阐述了一些发展我国肉类出口,参与国际竞争的初步建议.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文介绍了我国肉牛产业的现状,并与国外肉牛产业的状况进行了比较,提出了今后的发展方向.
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5. 胶原蛋白与肉品品质刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 胶原蛋白是肌内结缔组织的主要成分,本文简要介绍了胶原蛋白在肌肉中的分布、架桥结构的形成及其稳定性,并阐述了胶原蛋白随动物年龄变化的规律及其与肌肉嫩度之间的关系.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 肌球蛋白的结构及功能特性与肉制品加工密切相关,而对影响肌球蛋白功能特性因素的研究对肉制品加工更有指导意义.本文综述了肌球蛋白的浊度、溶解性及热诱导凝胶等功能特性,并介绍了pH、温度(T)、三...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用微胶囊技术脱除食品中的胆固醇,产生了大量的副产物胆固醇-β-环状糊精复合物.本文简述了胆固醇-β-环状精复合物解离释放、回收再利用的原理和方法.
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8. 广式腊肠的制作及工艺要求刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文着重介绍了广式腊肠的原辅料选择要点及制作工艺的要求,为企业提供了具体的经济.
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9. 汉堡肉饼新工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文着重阐述了采用新工艺制作汉堡肉饼的工艺要点和工艺配方.
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10. 软包装卤制鸡腿的加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文主要讨论了软包装卤制鸡腿的加工工艺.并着重介绍了着色工艺和脱水保质杀菌方法.
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11. 肉松肉脯的加工刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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12. 浅谈肉的腌制刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文对肉腌制的目的意义、腌制材料、腌制方法及肉在腌制过程的生化变化、影响因素等进行了详细论述.
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13. 西式肉制品加工中常用的香辛料刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文对西式肉制品中常用的香辛料的香气味道特征、用途及使用中应注意事项作了简要介绍.
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14. 增稠剂在肉制品加工中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 主要讨论了肉食加工中常用的几种增稠剂,并就其性质和应用进行了简要说明.
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15. Nisin在鲜肉中的作用活性刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文阐述了乳链菌肽(Nisin)的特性及在鲜肉中的作用活性与肉中的谷胱甘肽的关系,推测Nisin很可能在原料肉中因与谷胱甘肽发生酶促反应而使其处于非活性状态.
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16. 冻藏肉的氧化及预防措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文阐述了冻藏肉的氧化原理,详细论述了几种预防措施.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文系统全面地阐述了HACCP的由来、原则、特点实施步骤和要求,及与其他管理体系的关系,同时对其在食品加工中的应用实例进行了因素分析和归纳.
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18. 出口冻兔肉的安全卫生监控刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 利用HACCP原理,通过对冻兔肉加工过程的危害分析,确定关键控制点和关键限值,并对其进行控制.同时,建立加工过程的良好操作规范,从而提高出口冻兔肉的安全卫生质量.
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19. 猪常见寄生虫病的鉴别诊断与处理刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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20. 肉蛋品质的感官鉴别刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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21. 世界猪肉产销排名刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文从生猪存栏、猪肉产销和进出口贸易等几方面的数量对世界主要国家进行了座次排名,从而反映了世界猪肉产销的增长概况.
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22. 有机食品刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文简要地介绍了国外有机食品的概念和管理
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23. 肉禽蛋加工专利技术简介(七)刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文就今年中国肉食产业高层研讨会所涉及的几个热点问题进行了综述.
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25. 从上海肉制品产销变化看消费趋势刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文通过归纳分析上海最近九年来肉制品产销的变化,预测我国肉制品未来发展趋势.
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26. 对于我国肉类出口的一些想法刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文着重阐述了影响我国肉类出口的几个重要问题,同时也强调了立足国内市场、打好基础、提高质量的重要性.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 入世后我国食品出口面临严峻挑战.只有通过ISO9000、HACCP、ISO14000三项认证,强化管理措施,实现食品安全卫生质量管理与国际接轨,才能突破种种"绿色壁垒".
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28. 动物宰后钙激活酶系统的作用机制刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 从肌肉到食用肉的转化是一个复杂的过程,它导致尸体肌肉中的一系列状态大大不同于它们在活体中的状态.动物死后肌肉的嫩化与肌原纤维蛋白降解有关.钙激活酶和其内在的抑制物钙激活酶抑制蛋白是引起肌原纤...
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29. 生姜蛋白酶对猪肉致嫩作用的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本课题研究了生姜蛋白酶对猪肉的致嫩作用,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比.结果表明:生姜蛋白酶对猪肉的致嫩作用十分显著,最佳用量为0.01%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为30...
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30. 鹅肉红肠加工新工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本课题对鹅肉红肠的加工工艺进行了研究.通过试验,确定了最佳配方,从而加工成具有独特风味的红肠制品.
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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