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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 日本饮食礼仪刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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2. 古埃及文明刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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3. 火鸡产业发展状况刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 近几年火鸡产业在中国兴起,针对当前国内养殖形式,在介绍火鸡营养价值的基础之上,概述了火鸡的生产现状,重点指出了火鸡产业发展中存在的问题,并提出了相应的解决措施.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为了了解我国肉牛胴体分割部位名称的使用情况,促进牛肉产业的进一步发展,我们对我国部分肉牛屠宰加工企业的肉牛分割部位或销售部位进行了调查分析,提出了肉牛胴体分割部位名称使用中存在的问题并对其提...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本文对国内外食品质量安全控制现状进行对比分析,找出了我国存在的问题与国外发达国家的差距,为我国食品质量安全控制体系的建立提供参考依据.
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6. 羊肉脂肪酸的研究概况刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本文主要介绍羊肉脂肪酸的营养价值及其对羊肉品质的影响,阐述羊肉脂肪酸的各种影响因素以及脂肪酸的研究方法,并进一步提出脂肪酸的研究方向.
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7. 胶原蛋白的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本文对胶原蛋白的性质、提取方法以及它的功能和发展前景等研究进行了简单的综述.主要对胶原蛋白的来源做了详细的介绍.
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8. 重组肉制品的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 在肉制品屠宰加工过程中会产生大量肉类副产品,如剔骨碎肉、肉渣等,不仅给企业造成重大的经济损失,有时还会因处理不当或不能及时处理,而给环境造成污染.现今,这方面的研究主要集中在重组上,即如何将...
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9. 番茄牛肉干的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 在传统牛肉干制作基础上,研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品--番茄牛肉干.通过单因素和正交实验对其配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方:鲜牛肉100g,番茄酱添加量为20g,食盐添加...
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10. 微波膨化猪肉产品的开发展望刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 膨化食品有即食方便、口感松软、自然和谐、酥脆可口等特点深受人们喜爱.本文介绍了目前膨化食品的现状,并提出以猪肉、猪皮、谷物为原料,对研究开发既有良好的膨化效果,又能在营养成份、色泽、风味、口...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以牛骨胶原蛋白初步酶解产物为研究对象,以水解度为指标,采用甲醛滴定法监测深度酶解的进程,对比分析不同的酶解条件对水解度的影响,确定了中性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解的酶解条件.通过正交试验结果...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 文中主要介绍了动物屠宰副产物--骨的营养价值以及目前国内外开发利用的现状.重点综述了全骨的综合利用和骨抽提物的综合利用现状,并对骨产品的开发利用前景进行了展望.
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13. 发酵肉制品中生物胺的危害及控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 发酵肉制品中的生物胺是由微生物中的酶对游离氨基酸发生脱羧作用而形成,生物胺种类复杂,并易在人体内积累产生毒性,本文综述了生物胺的特点、毒性、产生物胺微生物的种类及发酵肉制品中生物胺的控制因素...
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14. 延边黄牛冷热鲜肉货架期的比较研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本试验将延边黄牛外脊和臀中肌两个部位的热鲜肉和3±1℃条件下排酸24h的冷鲜肉进行托盘包装,置于3±1℃冷藏箱中贮藏.通过pH值、TVB-N值、表面颜色、茵落总数作为评价指标,研究延边黄牛冷...
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15. 鸡肉保鲜技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 文章综述了鸡肉保鲜技术的方法、原理及其特点.提出了栅栏保鲜技术用于鸡肉的保鲜,并对生物保鲜技术应用于鸡肉的保鲜进行了展望.
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16. 食品中胆固醇脱除技术的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 开发低胆固醇食品以保证人们的饮食健康成为当今食品加工与产业研究的热点之一.本文概述了食品中胆固醇脱除或降低的物理方法、化学方法和生物方法.重点综述了有较大开发前景的超临界流体萃取法、β-环糊...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 食品供应链是指从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及到食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和消费.食品安全是指食品在规定的使用方式和用量的条件下长期食用对食用者不产生可观测到的不良反应...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本文介绍了微生物代谢亲水性胶体(黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖、凝结多糖和葡聚糖)的结构、性质及其在食品工业中的应用,并且阐述了我国微生物代谢亲水性胶体的发展趋势.
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19. 脂肪酶及其在食品工业中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 脂肪酶(triacylglycerol acylhydrolases,E.C.3.1.1.3)在自然界广泛的存在,它可催化三酰甘油酯的水解和合成.脂肪酶有很高的商业使用价值,本文介绍了脂肪酶...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 食品真空冷冻干燥技术的主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形,最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分,且复水性好,能在常温下保存较长的时间,因而被广泛地用于方便食品、调理食品等...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以罗非鱼为原料,提取肌原纤维蛋白,添加10%海藻糖.在不同的冷冻时间下对其蛋白盐溶性,ATPase活性及巯基含量为指标,与未添加海藻糖对比研究肌原纤维蛋白的变性程度.制作罗非鱼糜,添加10%...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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23. 美国火鸡刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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24. 韩国饮食礼仪刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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25. 古希腊文明刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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26. 红肉消费的弊与利刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 红肉是人们膳食的重要组成部分,是优质蛋白质和多种重要营养素的来源.红肉消费与人类健康方面的研究报道很多,但结论各不相同.本文综述了近几年关于红肉消费与癌症和心血管疾病发病率、红肉中多不饱和脂...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为摸清我国牛肉生产流通领域分割现状,促进牛肉产业的进一步发展,我们对北京市进行了为期近1个月的市场调查.结果发现,我国存在牛肉分割方法不统一,命名混乱,地区间价格差异大,食用方法不清等问题并...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 主要介绍国内太阳能干燥的应用情况,综述了太阳能烘房的优点及在腌腊肉制品的应用前景.
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29. 肉类嫩化技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 近年来,肉类嫩化技术一直是肉品学科中的热点之一.了解肉的嫩化机理可以更好地加速肉嫩化的过程.本文主要对肉类产品宰后嫩化技术的种类及影响肉类嫩度的因素进行了综述.
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30. 鱼糜制品凝胶特性的控制及研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 随着我国水产加工业的发展以及居民生活节奏的加快,国内居民对鱼类制品的需求量越来越大,对鱼类制品的质量要求也越来越高.鱼糜作为鱼类制品中举足轻重的产业备受关注.鱼糜产品的质量问题便成为一大焦点...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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