论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
肉类研究
分享
投稿
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
更多
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文针对我国传统腌腊肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策和具体技术,并为我国传统肉制品加工工艺的现代化改造提出了建议.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文从法规建设、技术和设备、卫生检验和监控管理、职业教育诸方面阐述了我国畜禽屠宰管理的现状,同时也指出了与世界发达国家的差距,强调了同国际接轨的必要性和紧迫性.
-
3. 山黑猪的市场调查与预测刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 北京精气神有限公司在推出山黑猪肉这一新产品时,对国内肉类市场中生鲜冷却肉产品进行了充分的调查,包括产品的规格、质量、价格、技术水平、卫生状况和品牌影响力等.据此,预测出国内生肉市场的发展趋势...
-
4. 肉类发酵剂及其发酵方式刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 在干香肠的制作过程中,添加剂、发酵过程、生产过程中很多方面的变化都与发酵剂有关.本文详细介绍了常用于工业发酵的乳酸杆菌、片球菌、微球菌和葡萄球菌等发酵剂的生长代谢和生产工艺.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文阐述了HACCP的概念和原则及其在冷却肉生产中的应用,着重介绍了肉类冷却工艺的几种不同处理方式.
-
6. 水晶皮花肉加工工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本实验以猪皮为原料,采用碱法对猪皮进行处理,同时实验确定了最佳的腌制方法、添加剂配比关系和蒸煮方法.制成的产品具有色泽亮丽、风味独特、营养丰富的特点.
-
7. 飘香兔肉的加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文主要介绍了飘香兔肉的加工方法,以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合,大规模制作飘香兔肉.
-
8. 猪蹄加工新技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本技术是在卤猪蹄原有的工艺基础上进行改进,稳定和提高了产品质量,较好地保持了产品原有的色、香、形等.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 烧鹅串是以鹅肉、鹅皮和某些脏器为原料,切块后穿在竹签上,蒸熟后调味,经烤炉烧烤后的系列方便肉制品.该工艺采用先蒸后调味,烧烤再速冻的方法,食用时微波加热.该产品食用方便,风味独特,是一种系列...
-
10. 复合动植物灌肠的加工技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文简要介绍了复合动植物灌肠的加工技术及产品特性.
-
11. 乳酸菌在肉制品加工中的应用和研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文介绍了乳酸菌的利用现状,着重阐述了乳酸菌在肉制品中的应用研究和工艺操作.
-
12. 三种保鲜剂的比较试验刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本课题进行了GNa液、溶菌酶、Nisin单一因子对冷却肉保鲜效果的比较试验研究.结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa液组,略优于Nisin...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文阐述了微波杀菌保鲜的基本理论和技术,着重报道了作者近十年在这方面所做的部分工作和研究成果.
-
14. 浸酸处理延长羊肉保鲜期的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本试验研究了五种酸的组合对羊肉保鲜期的影响.结果表明:4%醋酸、1%乳酸、1.5%Vc、4%硫代硫酸钠、2%山梨酸钾组合对羊肉中杂菌生长抑制作用最好,羊肉保鲜期最长.
-
15. 从动物血提取SOD刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文概述了从动物血用"一步直接萃取法"提取SOD(超氧化物歧化酶)新工艺的各步程序及其操作方法.
-
16. 水猪肉与注水肉的综合判定及处理刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文介绍了水猪肉和注水肉的本质区别,着重阐述了水猪肉的概念及形成机理和影响因素.
-
17. 浅谈肉灌制品的感官检验刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文简要粗浅地介绍了感官检验肉灌制品的一般方法,简便易行,适合消费者操作.
-
18. 羊肉的营养价值及其品质的影响因素刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 羊肉是一种营养丰富、具有一定的食疗功效的低胆固醇食品,其品质受肉羊年龄、性别、品种、阉割与否、肥育程度、营养与饲料等因素的影响,而且肉羊不同部位肉的品质也有差别.
-
19. 羊年话羊刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文介绍了韩国和泰国重视食品安全、建立质量保证体系、按WTO要求的机制运行的成功经验,提出了我国应采取的借鉴措施.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文列举了发达国家对我国动物源性食品出口的冲击,介绍了我国为应对入世挑战所采取的相应措施.
-
23. 中国猪肉供应链模式的发展与研讨刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文对中国和英国的猪肉工业及其供应链进行了比较.英国的猪肉供应链虽是当今世界上最先进的供应系统,但中国在加入WTO后其猪肉供应系统不可能照搬西方的供应模式,而应该符合中国特有的国情,既要充分...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文阐述了我国畜产品安全与质量体系存在的问题,并对其成因进行了分析,提出了改进建议.
-
25. 市场潮头谈服务刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在市场经济大潮中,诚信就是市场,服务就是生产力,所以诚信服务是企业的出发点和落脚点.作者根据自己的工作实践,总结了一些诚信服务的经验.
-
26. 是"产酸",不是"排酸"!刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
-
27. 肉品风味的研究综述刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 肉是人类必需物质蛋白质、脂肪、维生素等的重要来源.本文简单介绍了肉品中所含有的风味物质的种类、风味物质的形成以及影响肉品风味的因素.
-
28. 发酵香肠加工的栅栏效应与加工优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 阐述了栅栏效应的防腐保质机理,着重说明了栅栏技术在发酵香肠加工和贮存过程中的实际应用;结合HACCP管理法,实行工艺优化控制;以市场为导向,开发新产品.
-
29. 肉类的冻结加工技术与经济分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 肉类的冻结加工技术有两阶段冻结工艺和直接冻结工艺等.通过试验对比认为,直接冻结工艺优于两阶段冻结工艺,且对提高冷藏企业的经济效益有一定的积极作用.
-
30. 中国传统名优肉制品--雪舫蒋腿刊名： 肉类研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文详细介绍了雪舫蒋腿的历史沿革和加工制作方法.
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
该刊被以下数据库收录
肉类研究统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
