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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文简单总结了“九五”期间我国肉类产销的情况，并对“十五”期间我国肉类工业的发展作了一些预测，提出了许多建议。
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文概述了我国肉类食品近20年来的发展状况以及质量监控的措施与收效，同时也指出了肉食品工业目前存在的问题与差距
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文介绍了我国肉类生产和肉制品加工的概况，同时强调只有加强科学管理，增加科技含量，提高产品质量，肉制品加工业才能赢得广阔的发展空间。
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对宰后牛胴体进行电刺激，跟踪检测牛肉在不同成熟时间的pH值、剪切力值和超微结构的变化。试验结果表明，电刺激可加速牛肉成熟速度，提高牛肉嫩度，促使肌原纤维小片化，减少牛肉在预冷过程中发生的寒冷...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文阐述了发酵香肠中由微生物产生的硝酸还原酶、过氧化氢酶、蛋白酶和脂酶的作用
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6. 预测微生物学——风险评估刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文略述了预测微生物学——风险评估的步骤及其应用
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 将牛肉绞碎或斩拌成糜，加盐1.2%～1.6%，拌匀，在0～4℃腌制20～24h，可以获得有良好粘结性、弹性、持水性和乳化性的牛肉糜，用这种牛肉糜为主要原料制得的肉糜制品细嫩，弹性好，口感优异...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文介绍了新疆特色熏马肉的工艺流程和原料肉的预处理、腌制、烟熏、蒸煮、包装、杀菌等工艺的操做要点及调控方法。
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9. 板兔的加工技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 板兔是以健康膘肥的青年兔为主要原料，经40～50min烘烤，20～30min烟熏，20min卤制，然后进行真空包装，80～90℃、15min杀菌等工艺加工而成。食用方便，色、香、味俱佳。
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10. 白云凤爪的生产工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文详述了白云凤爪的加工技术、工艺配方及质量要求。
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11. 微生物与肉类食品的腐败刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 腐败微生物的大量增殖是造成肉类食品腐败的主要原因。本文综述了肉类食品中主要腐败微生物的种类及其特性，分析了影响腐败微生物对肉类食品致腐能力的因素。
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12. 辐射肉品的特性及其质量控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文阐述了辐射技术对肉品微生物、肉品品质的影响，提出了对辐射肉进行质量控制的措施，并介绍了几种常用的检测方法。
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13. 猪旋毛虫的检验及处理刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 旋毛虫可感染多种动物和人，危害严重。本文介绍了旋毛虫的检验、处理方法，即各定点屠宰厂(场)生产现场都采用目检、镜检结合检验，按有关法规处理。
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14. 动物性食品卫生—食物链—人体健康刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文论述了在动物性食品卫生工作中，存在着一个既复杂而又隐蔽的问题，就是食物链对人体健康的影响。因此，当今的动物性食品卫生工作，已不能局限于对食用动物的直观鉴定，而应延伸到控制食用动物的饲料、...
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15. 食肉漫谈刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文阐述了肉的组织结构、营养成分，并详细介绍了各种肉品的特征和感官鉴别方法。
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16. 吃羊肉与保健刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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17. 肉禽蛋加工专利技术简介(三)刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文着重从全面贯彻国家法律法规、实施科学管理、采用现代高新技术、保证肉品质量四方面阐明了工厂化屠宰的必要性和必然性。
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19. 抢抓机遇，促进牛肉产业化经营刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文介绍了我国牛肉生产和国际贸易概况，着重阐述了促进我国牛肉产业化经营的发展机遇(BSE和WTO)和发展战略
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20. 2001年肉蛋类商品产销走势浅析刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文概括了2000年肉蛋类商品的产销状况，着重分析了 2001年肉蛋类商品产销的发展趋势。
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21. 关于疯牛病系列问题的探讨刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文比较全面系统地阐明了疯牛病(BSE)的六个方面：①BSE的历史、现状和地理分布②BSE的流行病学及其同人和动物的关系；③BSE的感染过程和主要症状；④BSE剖检病变特征；⑤BSE的检验诊...
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22. 浅述牲畜口蹄疫病的防制刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文简述了口蹄疫的病毒类型、临床症状，着重指出了防制措施。
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 宰后向牛的股二头肌注射CaCl2和木瓜蛋白酶(Papain)来嫩化牛肉，并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子活性(CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定。实验...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文对牛肉等级标准中所采用的生理成熟度、大理石花纹和眼肌面积三个指标的测定方法进行了研究。最终建立起了既能够方便地进行测定又能够保证其准确性的测定方法，为整个标准的实施打下了良好的基础。
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25. 低脂肉制品的开发刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 说明了低脂肉制品的概念和市场需求，着重阐述了低脂肉制品的开发途径。
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26. 鸡肉香肠的生产工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文简要介绍了鸡肉香肠的生产工艺及原理，探讨了鸡肉香肠的发展前景。
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27. 绉油猪蹄罐头的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文阐述了绉油猪蹄罐头工艺操作要点。
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28. 猪肚罐头的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文阐述猪肚罐头的制作技术，为猪肚的利用开发了一条新途径
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29. 方便肉丸子的加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文讲述了方便猪(牛)肉丸的加工制作工艺
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30. 五香烤鸡的加工刊名： 肉类研究发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文详述了五香烤鸡的加工技术和工艺配方及质量要求。
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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