可溶性胶原蛋白含量、MFI、CAF与牛肉嫩化的关系

• 作者: 唐晓峰 马美湖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 嫩化 可溶性胶原蛋白含量 MFI CAF
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 5972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.02.006

摘要

宰后向牛的股二头肌注射CaCl2和木瓜蛋白酶(Papain)来嫩化牛肉，并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子活性(CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定。实验结果表明，这些指标对于衡量牛肉嫩度，具有良好的效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	唐晓峰	湖南农业大学食品科技学院	3	100	3.0	3.0