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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究呼伦贝尔羊不同部位肌肉,在排酸库吊挂排酸0、1、2、3、4d,并分别进行冷冻后肉品质的变化情况,探讨肌肉宰后成熟机理,确定羊肉最佳排酸时间.结果表明,在排酸期间,羊肉pH值、蒸煮损失率、...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了提高发酵香肠生产的安全性,本实验针对不同的葡萄糖添加量对色拉米生产过程中pH值和水分活度两个重要栅栏因子以及乳酸菌数和大肠杆菌数的影响进行了研究.结果表明,随着葡萄糖添加量的增多,色拉米...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以羊肌腱为实验材料,经脱脂、脱钙、除杂蛋白后,用盐酸胍去除蛋白多糖,经胃蛋白酶酶解、氯化钠盐析、透析后对其进行提取工艺的研究与鉴定.结果表明,单因素试验及正交试验确定最佳工艺条件为酶解时间6...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以鲤鱼肉为主要原料,人工添加乳酸菌进行发酵,通过单因素试验和L9 (34)正交试验,以感官评分和pH值为指标,确定了鲤鱼肉干植物乳杆菌发酵最佳工艺参数.结果表明:乳酸菌发酵鱼肉制品最佳发酵工...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:为研究酸价和过氧化值指标对于腌腊肉制品的适用性,采集不同产地的腌腊肉制品进行保存实验.方法:采用滴定法测定不同时期内腌腊肉制品酸价和过氧化值的变化趋势,同时对样品进行感官评价.在此基础...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究20种中草药水煎液与醇提液对牛肉和羊肉表面总菌的抑制作用.方法:分别用蒸馏水和无水乙醇制备20种中草药的提取液,然后分别对牛肉和羊肉表面的总菌进行抑菌试验,筛选出抑菌效果好的中草药提取液...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对共轭亚油酸的生物学功能及共轭亚油酸在羊肉中的调控进行综述,旨在探索一种经济有效地调控羊肉中共轭亚油酸的方法,通过对共轭亚油酸的生物学功能及共轭亚油酸在羊肉中的不同调控方法进行比较分析,发现...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 近红外光谱技术作为新型的快速绿色检测技术,在肉类工业中得到了广泛的应用.本文综述了近红外光谱技术在肉类定性鉴别中的研究进展,主要包括在肉的等级鉴别、品种鉴别、物种鉴别以及产地溯源、饲喂方式中...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用流变仪研究了β-环糊精、单甘酯和黄原胶这3种淀粉抗老化剂在鸡肉糜中的抗老化特性.单因素试验结果表明:添加质量分数为0.2％β-环糊精抑制淀粉在肉糜中的老化作用效果较好;随着单甘酯和黄原胶...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用色味安全三效食品烟熏液(ZL 201110141175.0)进行无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠的制作.对腌制时间和烘制温度等进行了单因素试验,对烟熏液质量分数、添加量、喷淋液质量分数及喷...
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11. 市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析.主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330％.结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用选择性培养基初步筛选,结合16S rRNA同源性分析的方法,对北京市农贸市场及超市中所销售的生鲜猪、牛肉中含有的有害细菌的分布情况进行考察.对分离得到的细菌针对7种常见抗生素进行耐药表型...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立了辣椒及其制品和肉酱中罗丹明B含量的超高效液相色谱-串联质谱联用检测方法.样品经乙腈提取后,经中性氧化铝固相萃取柱净化,超高效液相色谱-串联质谱法检测.本方法定量限0.1 μg/kg,线...
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14. 川味腊肉脂肪氧化控制研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 拥有悠久的历史和文化背景的川味腊肉是我国优良传统肉制品代表之一,它具有色泽鲜艳、皮黄肉红、麻辣鲜香等特点.脂肪氧化是川味腊肉特征风味产生的主要途径,而过度的氧化又会产生令人不愉快的滋味和气味...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以BMY杂交牛为主要参考对象,对几项主要牛肉品质评价指标及影响因素进行分析概述.结果表明:评价牛肉品质的优劣与各项评价指标密切相关,改善牛的个体因素、饲养管理和屠宰因素以及日粮营养等因素能够...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用醇法提取大豆浓缩蛋白具有明显优势,但此方法提取的大豆浓缩蛋白功能性不好,应用受限.本文介绍了通过物理、化学、酶法、基因工程等方法对醇法大豆浓缩蛋白进行改性,改性后醇法大豆浓缩蛋白的功能性...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究不同育肥模式对淘汰青年渤海种公驴肉质特性的影响,对6头(随机分成2组)3岁渤海公驴在不同育肥模式下饲养10个月后屠宰,取背最长肌进行蛋白含量、脂肪含量、水分含量、pH值、剪切力值、蒸煮损...
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18. 肉糜体系成分对淀粉老化特性的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 利用流变仪研究肉糜体系中4种成分(肌原纤维蛋白、脂肪、食盐和大豆蛋白)在贮藏过程中对淀粉老化的影响.结果表明:肌原纤维蛋白和食盐对淀粉糊老化的抑制效果均随质量分数增加而增强,并随着贮藏时间延...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以猪血为原料,经过血细胞分离、破裂提纯得到血红蛋白,与NaNO2反应制取亚硝基血红蛋白,并采用正交试验法讨论NaNO2添加量、VC添加量、pH值、加热时间对合成试验结果的影响,以OD值评价试...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用湿法消解技术作为前处理方式,确定了消解试剂和消解条件,利用氢化物原子荧光法及石墨炉原子吸收法,对肉制品中的铅微量元素进行测定并做比较研究.结果表明:2种方法回收率、精密度和检出限均能满足...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 牛、猪、羊为我国主要家畜品种.改革开放以来,我国牛、猪、羊胴体分割、分级技术水平有了一定的提升,关于家畜胴体分割、分级技术的发展过程及其标准的研究不断完善.本文概述了我国牛、猪、羊胴体分割、...
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22. 鱼源特定腐败菌及其应用研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 特定腐败菌(specific spoilage organisms,SSOs)是影响鱼肉腐败的重要因素之一.不同条件下鱼源SSOs不同,本文重点就SSOs的确定,即鱼源优势腐败菌筛选及其腐败...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 从设备及技术、加工产品种类、加工企业、规范标准4方面综合阐述了我国肉羊屠宰加工业的发展现状,旨在为我国肉羊加工业的发展提供必要的技术支撑.研究表明我国肉羊屠宰加工业中存在机械化程度低、技术成...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过统计数据结果分析了我国食品领域发明专利申请文件中存在的申请质量问题.重点从申请文件中的权利要求数量、权利要求保护范围、背景技术引用文献、发明内容技术方案和解决的技术问题等方面,分析了存在...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究了胡萝卜汁添加对乳化肠色泽、质构特性、保水性以及感官品质的影响.基于最优基础配方,实验通过控制胡萝卜汁的添加量(0％、5％、10％、15％),探索其对于乳化肠食用品质的影响.结果表明:添...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以伊拉公兔的背部最长肌(longissimus dorsi,LD)、左后腿肌(left rear leg muscle,LL)和腹部肌肉(abdominal muscles,AM)为实验原料...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立了固相微萃取与气相色谱-质谱联用测定肉中克伦特罗的方法.在一定线性范围内,本方法相关系数0.9993,回收率96％～104％,检出限0.48 μg/kg,相对标准偏差7.1％.方法快速、...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立了采用多壁碳纳米管为吸附剂的分散固相萃取净化、液相色谱串联质谱测定鸡肉中金刚烷胺残留量的方法.鸡肉样品经乙酸乙腈提取后,调节pH值至11,加入75 mg多壁碳纳米管进行分散固相萃取,被吸...
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29. 烟熏工艺对香肠食用品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用色差仪、质构仪和气相色谱-质谱-嗅闻联用分别测定香肠色泽、质构和挥发性风味物质,研究木熏工艺和液熏工艺对香肠食用品质的影响.结果表明:不同烟熏工艺下,样品红度(a*)值差异不显著(P＞0...
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30. 延缓酱猪肘产品光照褪色技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 分别测定红曲红、高粱红、红曲红与高粱红混合物强光照射0、24、48h后色价,发现高粱红耐光性最优,光照48 h后色价仅下降1.3％.通过单因素试验、正交试验,确定了酱猪肘最优色素配方为红曲红...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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