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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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2. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 要:肌球蛋白溶液先经100~600MPa压力预处理10min,处理温度20℃,后加热制备凝胶,以未超高压处理组为对照组,测定凝胶质构和保水性,采用傅里叶红外光谱法测定肌球蛋白二级结构变化,然...
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4. 产经资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 国内“速成鸡”事件曾一度引起广大消费者对食用鸡肉产品的安全恐慌.那么,在适应市场化、规模化、效率化的今天,家禽科学、健康养殖方法应该遵循怎样的技术路线?为了保障家禽肉的质量安全,让广大消费者...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 要:选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊进行对比屠宰实验,分别测定并计算其体尺指标(体长、体高、胸围)、体尺指数(体型指数、胸围指数、体躯指数)和胴体等级分割肉质...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 要:通过研究得出,在聚合电压U为0~1.6V、聚合段数为22、模板三聚氰胺(MEL)浓度为4mmol/L、单体甲基丙烯酸(MAA)浓度为10mmol/L、成膜剂邻苯二胺(o-PD)浓度为18...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 要:研究速冻技术条件下,沙蒿胶和卡拉胶对乳化香肠品质的影响,探讨不同解冻技术的优缺点.结果表明:速冻过程会引起产品析水率上升、硬度下降、弹性变小等变化,沙蒿胶和卡拉胶的添加可有效降低速冻对产...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 要:对延边黄牛胴体质量等级进行完善,为胴体等级标准的建立提供前提条件,并比较不同等级延边黄牛肉肉质差异.结果表明:不同质量等级延边黄牛肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量各组间均无显著差异,粗脂肪含...
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10. 生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 要:以乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾为保鲜剂应用于生鲜调理宫保鸡丁的保鲜,以鸡胸肉为原料,并配以其他辅料,通过正交试验设计,对配比成分的比例进行优化,并对结果进行验证分析....
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11. 速冻酱汁鸭胸肉调味料配方的优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 要:以鸭胸肉为原料,结合感官评定方法,采用单因素试验以及正交试验分析白糖、酱油、黄酒、香辛料添加量对产品风味的影响.结果表明:速冻酱汁鸭胸肉调味料的最佳配方(占调味料的百分比)为:陈皮0.6...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 要:建立固相萃取-高效液相色谱(SPE-HPLC)测定肉制品中玫瑰桃红R含量的分析方法.试样经乙腈水溶液超声提取,Oasis WAX柱净化后,以乙腈-乙酸铵缓冲溶液为流动相,经C18柱分离后...
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13. 国外发酵肉制品微生物限量标准研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 要:研究了美国、加拿大、英国、爱尔兰等11个国家、地区和组织的发酵肉制品微生物限量标准、指引或规范特点,凝练出了发酵肉制品微生物指标选取和限量制定上的共性特征和规律,为制定我国发酵肉制品标准...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 要:为寻找能有效延长冰箱软冷冻区(-8℃)猪肉货架期的保鲜技术,比较臭氧(15ppm)、紫外线(4.87μW/cm2)、芥末提取物(AIT)、硅窗膜(联合气调包装)4种保鲜技术,并与-18℃...
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15. 北京地区三元杂交猪胴体的分级优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 要:为了提高猪胴体分级的准确性,利用计算机视觉技术、图像处理技术及统计分析方法,对已建立的猪胴体分级标准及预测方程进行修订.结果表明:以左半胴体质量、臀中肌横长和臀中肌膘厚预测瘦肉率绝对误差...
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16. 一路看涨的牛羊肉需从“根”治刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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17. 商务部审核清理生猪定点屠宰资格刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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18. 牛蒡膳食纤维对香肠品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 要:将牛蒡膳食纤维以0%、0.25%、0.50%、0.75%、1.00%、1.25%添加到香肠中,研究对香肠的色泽、pH值、持水性、蒸煮损失、质构参数的影响,并根据感官评价的结果确定最适的纤...
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19. 配料对鸡肉丸感官品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 要:以鸡肉为原料制作鸡肉丸,通过单因素试验和正交试验设计研究水、食盐、淀粉、卡拉胶添加量对鸡肉丸感官品质的影响.结果表明:4种配料的最佳添加量配比为:水15%、食盐1.5%、淀粉6%、卡拉胶...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 要:利用液相色谱-电喷雾串联质谱建立猪肉中13种磺胺类药物残留的同时、快速分析方法.猪肉样品中的残留药物用1%乙酸-乙腈均质提取,浓缩后用0.1%甲酸-乙腈定容,并用正己烷液-液分配除脂后,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 要:建立气质联用法同时测定肉制品中3种抗氧化剂和7种防腐剂的方法.肉制品经6mol/L盐酸酸化后,乙醚提取,最后用甲醇浓缩定容,以气质联用色谱仪(电子轰击源)测定.结果表明10种物质在2~1...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 要:为了解决规模化养猪场管理方式落后和可追溯性差问题,本文提出一套基于无线射频识别(radio frequency identification,RFID)、企业资源计划(enterpris...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 要:综述磷酸盐在肉制品加工中的作用及其替代品的研究进展.由于磷酸盐具有潜在的有害作用,磷酸盐替代品的开发引起广发的兴趣.通过这些替代物的使用实现既能降低肉制品中磷酸盐的使用量、又能改善肉制品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 要:针对当前“速成鸡”事件对规模化养殖鸡行业形成较大的负面影响,对肉鸡出栏时间、疫病防治用药及其残留物检测方法进行综述,客观总结兽药使用对鸡肉品质和安全的影响,旨在为肉鸡生产、检测部门及公众...
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25. 鹿肉的营养价值与加工研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 要:本文论述鹿肉的营养价值和化学组成,重点阐述鹿肉加工的国内外研究现状,指出我国鹿肉制品研发中存在的主要问题,对其发展前景进行展望,以期为鹿肉深加工及其新型制品的研发提供一定的参考.
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26. 植物多酚在肉制品加工中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 要:植物多酚是一类广泛存在于蔬菜、水果、豆类、谷物类、茶等植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物.植物多酚可以作为抗氧化剂和防腐剂应用于肉制品加工.本文介绍5种植物多酚的提取方法,对其优缺点进...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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28. 我国屠宰加工标准要立新标杆刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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29. 新一代无磷肉类保水剂问世刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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30. 全国食品酶学与蛋白质化学论坛刊名： 肉类研究发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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