速冻酱汁鸭胸肉调味料配方的优化

• 作者: 刘娜 张根生 王月 邹盈 魏冬珊
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻鸭胸肉 酱汁 调味料 优化
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 30-34
• 分类号: TS251.55
• 字数: 3883字
• 语种: 中文

摘要

要:以鸭胸肉为原料,结合感官评定方法,采用单因素试验以及正交试验分析白糖、酱油、黄酒、香辛料添加量对产品风味的影响.结果表明:速冻酱汁鸭胸肉调味料的最佳配方(占调味料的百分比)为:陈皮0.6%、八角0.6%、丁香0.6%、小茴香0.6%、花椒1.0%、桂皮1.4%、酱油6.0%、白糖5.0%、黄酒8.0%、盐5.0%、水71.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	135	1119	17.0	28.0
2	邹盈	温州科技职业学院农业与生物技术系	17	25	2.0	5.0
3	王月	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	5	22	3.0	4.0
4	魏冬珊	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	4	20	3.0	4.0
5	刘娜	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	8	47	4.0	6.0