利用珍珠贝肉生产调味料的工艺研究

• 作者: 张静 洪鹏志 章超桦 谌素华 郝记明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马氏珠母贝 酶法水解 海鲜调味料
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-82
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.06.026

摘要

采用酶解技术对马氏珠母贝肉进行水解,水解率可以达到66.2%.水解液经浓缩、调配、喷雾干燥制成风味独特、营养丰富的马氏珠母贝肉干粉,可广泛应用于调味料生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	湛江海洋大学海洋食品研究室	32	886	14.0	29.0
2	章超桦	湛江海洋大学海洋食品研究室	47	1483	21.0	38.0
3	郝记明	湛江海洋大学海洋食品研究室	12	258	8.0	12.0
4	张静	湛江海洋大学海洋食品研究室	14	330	11.0	14.0
5	谌素华	湛江海洋大学海洋食品研究室	6	100	5.0	6.0