企鹅珍珠贝肉营养液的研制

• 作者: 吴晓萍 廖艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 企鹅珍珠贝 酶解 营养液
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-133,136
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.043

摘要

采用酶法对企鹅珍珠贝肉进行水解,研制营养液.结果表明,利用枯草杆菌蛋白酶(pH6.5,温度40℃,酶浓度0.8%,4h)和胃蛋白酶(pH3.0,温度60℃,酶浓度0.6%,4h)复合水解企鹅珍珠贝肉的效果最好,水解液经脱色、脱腥处理,并加入山楂、红枣、冰糖进行调配,制成的营养液味道鲜美、营养丰富,具有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓萍	广东海洋大学食品科技学院	41	382	12.0	17.0
2	廖艳	广东海洋大学分析测试中心	29	133	6.0	10.0