复合川菜调味料生产工艺的研制

• 作者: 王卫 盛家武 郭晓强 陈朝晖
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 川菜 复合调味料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2008.01.004

摘要

以传统川菜风味特色为基础,采用传统川味基础调味料实现了川菜调味料工业化生产.通过川菜菜品风味特点研究及工业化生产的可行性分析,从众多川菜品种中筛选出"酸菜鱼"、"辣子鸡"、"回锅肉"、"鱼香肉丝"、"麻婆豆腐"、"火锅底料"、"麻辣香水鱼"和"宫保肉丁"等川菜调味料,对其生产工艺进行系统研究和开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学科技处	207	1043	16.0	23.0
2	郭晓强	成都大学生物产业学院	64	1031	16.0	31.0
3	陈朝晖		2	16	1.0	2.0
4	盛家武		3	36	2.0	3.0