吸附型复合香辛调味料的研制

• 作者: 张连富 郭媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 吸附型复合香辛料 五香型 感官评定 配方 油树脂
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 131-133,136
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 3376字
• 语种: 中文

摘要

以"五香粉"传统配料桂皮、八角茴香、花椒、小茴香和生姜的油树脂产品为原料,将之吸附于载体糊精上,采用感官评定确定出最优配方为桂皮油树脂0.89%、八角茴香油树脂0.85%、花椒油树脂0.70%、小茴香油树脂0.73%、生姜油树脂0.57%、食盐1.00%、糊精95.25%.所制成的具有"五香粉"特色的吸附型复合香辛调味料,既便于计量使用,又易入味,且无渣滓口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张连富	江南大学食品学院	77	648	14.0	20.0
2	郭媛	江南大学食品学院	2	10	2.0	2.0