气质联用分析复合佐餐调味料的香气变化及保存条件

• 作者: 刘欣 刘素梅 李雁 田文广 解新安
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合调味料 顶空固相微萃取 气相色谱质谱法 保香
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保险
• 页码范围: 342-346
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取(Headspace solid-phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(gas chromatograph -mass spectrometer,GC-MS)联用的方法测定复合佐餐调味料中含有的香气成分,并研究了复合调味料的保存条件.结果表明:复合调味料共含48种挥发性物质,主要以烯类化合物、酯类化合物、醛类化合物、烷类化合物和醇类化合物的形式存在,含量分别为40.94％、15.44％、12.94％、10.68％和10.74％.4℃时复合调味料的贮藏保香效果要优于20℃；鲜样真空包装的香气含量比自封袋包装略有降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欣		111	1453	22.0	34.0
2	李雁		64	399	11.0	16.0
3	解新安		64	410	10.0	17.0
4	刘素梅		10	14	3.0	3.0
5	田文广		5	23	3.0	4.0