10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐清除能力的研究

• 作者: 孙玉军 张强 张敏 王松华 蒋圣娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛调味料 亚硝酸盐清除能力 相关性
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 100-103
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.012

摘要

研究了10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐的清除能力.采用分光光度法测定了10种香辛调味料提取物的亚硝酸盐清除能力、还原力及黄酮、多酚、多糖和皂苷等活性成分的含量,并用相关系数法分析了亚硝酸盐清除能力与还原力及活性成分含量间的相关性.结果表明:10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐具有不同效果的清除能力,丁香提取物清除能力最强,桂皮和花椒次之,孜然清除能力最差;香辛调味料提取物的亚硝酸盐清除能力与还原力及多酚和皂苷含量有显著的相关性(p＜0.01),相关系数(r)分别为0.946、0.910和0.805.可见,10种香辛调味料提取物中丁香、桂皮和花椒提取物有望用于清除亚硝酸盐功能性食品的研制,多酚和皂苷是提取物中的主要活性成分,并且其功能的发挥与其具有的抗氧化活性(还原力)紧密相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张强	安徽科技学院生命科学学院	24	328	9.0	18.0
2	王松华	安徽科技学院生命科学学院	22	377	11.0	19.0
3	孙玉军	安徽科技学院生命科学学院	14	84	6.0	9.0
4	蒋圣娟	安徽科技学院生命科学学院	8	54	4.0	7.0
5	张敏	安徽科技学院生命科学学院	3	6	1.0	2.0