原文服务方: 山西农业大学学报(自然科学版)       
摘要:
为了研究苹果、芦柑、菠萝、梨、樱桃蕃茄五种水果果汁对亚硝酸盐的清除作用.榨取新鲜果汁,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定不同浓度的单一果汁和混合纯果汁对亚硝酸钠的清除能力.试验表明,果汁清除亚硝酸盐能力与浓度呈正相关.单一果汁中苹果汁的清除能力达94.4%,菠萝汁47%,樱桃蕃茄汁30%,芦柑汁28%,梨汁的清除效果较差,最高为17%.混合果汁的清除能力比单一果汁高,其中苹果与樱桃蕃茄可达97%,芦柑与菠萝96.3%,芦柑与樱桃蕃茄94.7%,苹果与菠萝93.9%,樱桃蕃茄与菠萝90.4%.芦柑与梨混合清除率最低,为44.2%.五种果汁混合清除率达78.8%.果汁对亚硝酸盐有一定的清除能力,混合果汁的清除能力高于单一果汁.
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文献信息
篇名 果汁对亚硝酸盐清除作用的研究
来源期刊 山西农业大学学报(自然科学版) 学科
关键词 亚硝酸盐 苹果 芦柑 菠萝 樱桃蕃茄 清除率
年,卷(期) 2009,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 261-264
页数 4页 分类号 TS202.3
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1671-8151.2009.03.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 冯翠萍 山西农业大学食品科学与工程学院 113 821 16.0 24.0
2 张弋凡 山西农业大学食品科学与工程学院 1 35 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
亚硝酸盐
苹果
芦柑
菠萝
樱桃蕃茄
清除率
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
山西农业大学学报(自然科学版)
双月刊
1671-8151
14-1306/N
大16开
1957-01-01
chi
出版文献量(篇)
2896
总下载数(次)
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