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摘要:
以禽、畜鲜骨为原料,通过破碎,微细化处理和美拉德反应,开发肉香风味功能性骨粉调味料,为利用禽、畜鲜骨资源开辟了一条新途径.
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炒制
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挥发性风味物质
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 肉香风味功能性骨粉调味料的开发
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 美拉德反应 功能性 骨粉 调味料
年,卷(期) 2004,(6) 所属期刊栏目 开发应用
研究方向 页码范围 107-109,106
页数 4页 分类号 TS2
字数 4388字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.06.023
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张兆朵 1 5 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
美拉德反应
功能性
骨粉
调味料
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
出版文献量(篇)
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