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肉类研究

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Meat Research

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影响因子 1.1224

《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收... 更多

主办单位：

中国肉类食品综合研究中心

ISSN：

1001-8123

CN：

11-2682/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100050

地址：

北京西城区禄长街头条4号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 科学的发展观为食品工业指明方向

作者：晓闻

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 3,24

摘要：
2. 成立国家营养工作委员会很有必要

作者：佳淼

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 4,22

摘要：
3. 食品加工业是解决"三农"问题的有效途径

作者：张言

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 5-5

摘要：
4. 想说的话少了想干的事多了

作者：王函

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 6-6

摘要：
5. 中国现代肉类科技的先行者

作者：刘妍

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 7-10

摘要：
6. 春来发新枝--访天津春发香精香料有限公司副总经理邢福深

作者：刘妍

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 11-13

摘要：
7. 我国肉类加工机械遭遇瓶颈

作者：田克雨

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 14-15

摘要：
8. 我国肉类加工机械制造业亟待提高和整合

作者：李长乐

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 16-16

摘要：
9. 中国肉食行业的双马奔腾--浅析河南双汇山东金锣近期的市场攻略

作者：邢星

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 17-18,5

摘要：
10. 冷却保鲜肉生产技术与发展趋势

作者：宾冬梅

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 19-22

摘要：我国肉类行业技术发展的重点之一是发展冷却肉制品,提高市场占有率.本文以详细的数据分析了我国冷却肉的现状、发展趋势和前景.
11. 中国传统风味肉制品的现代化进展

作者：王仲礼

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 23-24

摘要：对我国传统风味肉制品在加工工艺和设备、包装保藏技术等方面的现代化研究进行了简单综述,指出了传统肉制品现代化进程中的不足.
12. 脂肪氧化和美拉德反应与肉品风味质量的关系

作者：乔发东吉·甘德迈杨红菊马长伟

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 25-28,10

摘要：综述了肌内脂肪的氧化机理,阐明了脂肪氧化产物与美拉德反应之间的相互作用,重点指出了熟肉制品中典型风味化合物及蒸煮后肉品氧化中风味化合物的形成.脂肪通过其氧化产物影响美拉德反应,该反应会减少杂...
13. 热反应型香精安全评价系统指南

作者：成晓瑜

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 29-30,43

摘要：为了强化汤料、调味品、膨化食品和方便食品等调理食品的风味,常常需要在加工过程中添加热反应型香精,但与其安全性相关的毒理学数据资料和分析报告却很少.为此欧盟香精香料专家委员会(CECEF)特制...
14. 皮尔蒙特牛肉化学组成及肉品品质

作者：张清香李长忠

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 31-33,37

摘要：就意大利皮尔蒙特牛牛肉的化学组成和肉品品质研究结果进行了综述,并将这些与其它一些肉牛品种、乳用品种以及杂种研究结果进行了对比分析,以便为我国不同地区肉牛改良工作提供启示.
15. 干制牛肉火腿微生物研究进展

作者：南庆贤孙宝忠李海鹏马晓燕

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 34-35,13

摘要：干制牛肉火腿产品是欧美西方发达国家与地区的高档紧俏产品.分析研究国内外有关干制牛肉火腿加工过程中微生物种类、变化规律及作用进展状况,对现有研究结果进行阶段性归纳.
16. 肉制品淀粉的生产性能与应用

作者：刘淑珍

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 36-37

摘要：介绍了肉制品用磷酸酯淀粉的制备工艺,影响产品主要指标的因素,产品性能以及在肉制品中的广泛应用.
17. 酱卤类肉制品的制作

作者：于连富赵君哲

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 38-43

摘要：详尽介绍了二十六种具有独特风味的酱卤类肉制品的原料、配料、制作工艺流程
18. 酱肉(乳)鸽的制作工艺

作者：郑坚强

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 44-45

摘要：介绍酱肉(乳)鸽的制作工艺,并详细说明了操作要点.
19. 即食山地乌骨板鸡加工工艺研究

作者：夏杨毅尚永彪李洪军郭月红

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 46-48,45

摘要：以四川山地乌骨鸡为原料研究即食山地乌骨板鸡加工工艺.运用正交试验讨论食盐、复合香辛料、腌制时间对产品的色泽、风味与组织形态的影响,确定最佳腌制配方.讨论烘烤时间、温度对产品质量的影响,确定最...
20. 猪苍白肌游离氨基酸简易测定

作者：姜开连

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 49,15

摘要：运用简易测定方法,了解苍白肌中游离氨基酸的消长.
21. 谷氨酰胺转胺酶在肉制品加工中的应用

作者：梁海燕马俪珍

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年1期

页码: 50-52

摘要：介绍了谷氨酰胺转胺酶的分类、生产方法及作用特点,并且系统地阐述了其在肉制品加工中的应用.
22. 吃口放心肉咋就这么难--郑州全国生猪屠宰市场集中整治现场会(北方片)片段

作者：大河

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年2期

页码: 3-4

摘要：
23. 产品召回制度能在肉食行业顺利推行吗?

作者：刘妍

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年2期

页码: 5-5

摘要：
24. 江山如画里人物更风流--访郑州市三全食品股份有限公司董事长陈泽民

作者：李俊杰

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年2期

页码: 6-9

摘要：
25. 以品牌立业靠品牌发展--哈尔滨义利肉业成长侧记

作者：阎景蓬

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年2期

页码: 10-11

摘要：
26. 从以物生钱、以钱生钱到以形生钱--浅谈加快肉类行业品牌创营建设

作者：申济丰

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年2期

页码: 12-16

摘要：
27. 草原兴发进军零售终端

作者：王文齐林梅

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年2期

页码: 17-18

摘要：
28. 我国肉类工业装备水平的真实展示--记第十三届肉类加工技术暨机械科贸周

作者：克鸿

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年2期

页码: 19-20

摘要：
29. 包装业能为肉制食品安全做点什么--业内专家、学者畅谈肉类包装技术发展的热点和难点

作者：克鸿

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年2期

页码: 21-22

摘要：
30. 乳酸链球菌素用于虾肉糜保鲜的研究

作者：潘利华罗水忠

刊名：肉类研究

发表期刊： 2004年2期

页码: 23-24

摘要：乳酸链球菌素是某些乳链球菌产生的一种多肽,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然食品防腐剂.本文研究了乳酸链球菌素对虾肉糜保鲜的作用效果.结果显示,...

肉类研究基本信息

刊名	肉类研究	主编	孙勇
曾用名
主办单位	中国肉类食品综合研究中心	主管单位	北京二商集团有限责任公司
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1001-8123	CN	11-2682/TS
邮编	100050	电子邮箱	foodsci@126.com
电话	010-83155446/47/48/49/50	网址	www.chnfood.cn
地址	北京西城区禄长街头条4号