肉制品淀粉的生产性能与应用

• 作者: 刘淑珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸酯淀粉 粘度 持水性
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2004.01.016

摘要

介绍了肉制品用磷酸酯淀粉的制备工艺,影响产品主要指标的因素,产品性能以及在肉制品中的广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘淑珍		3	2	1.0	1.0