干制牛肉火腿微生物研究进展

• 作者: 南庆贤 孙宝忠 李海鹏 马晓燕
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 干制牛肉火腿 微生物
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-35,13
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2004.01.015

摘要

干制牛肉火腿产品是欧美西方发达国家与地区的高档紧俏产品.分析研究国内外有关干制牛肉火腿加工过程中微生物种类、变化规律及作用进展状况,对现有研究结果进行阶段性归纳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农业科学院畜牧研究所	133	782	15.0	19.0
2	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
3	马晓燕	河北农业大学食品科技学院	63	566	12.0	20.0
4	李海鹏	中国农业科学院畜牧研究所	60	299	10.0	13.0